水煮鱼:揭秘最正宗的做法
材料:草鱼、黄豆芽调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒各适量。
2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
3、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
6、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7、黄豆芽掐根部,洗净备用。
8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9、铺在装水煮鱼的容器底部。
10、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
11、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
12、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
13、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14、加入适量热水,没过鱼即可。
15、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
16、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
水煮鱼的做法,最正宗的做法
鱼清洗干净切薄片,加入红薯粉、料酒、花椒粒、盐、胡椒粉拌匀,腌十分钟,备用。
热锅下油,将豆瓣酱、大蒜放入一起爆炒爆香,再加入适量的水,烧开后加入腌好的鱼片,大火煮十分钟,浇上调好的滚油,洒上葱花盐等调味料,OK
水煮鱼的做法,最正宗的做法
1、先把鱼片和鱼骨清洗干净,鱼片上的黑膜一定要刮干净,这个会比较腥。
2、把鱼片和鱼骨分别腌制,鱼骨里加入料酒,胡椒粉,食盐一起抓拌均匀,鱼片里加入料酒,食盐,胡椒粉,蛋清,淀粉一起抓拌均匀,多抓一会,这样鱼片口感会更滑嫩。
3、接下来准备配料,大蒜拍扁,生姜切片,干辣椒剪成小段,红花椒和白芝麻。
4、锅里多倒一点油,放入姜蒜,泡椒炒香,再放1勺豆瓣酱炒出红油。5、然后倒入鱼骨,放一包水煮鱼料一起炒匀。
6、倒入适量清水,放入豆芽,加一点鸡精和胡椒粉调味,煮熟后捞出来,再烫一点青菜,放入鱼片,煮个15秒钟,捞出来,最后把汤汁也倒进盆里。
7、在锅里倒入食用油,放入干辣椒,花椒,白芝麻一起炒香,最后浇在鱼片上,撒上葱花,美味即成,比外面店里吃的水煮鱼还香。