月饼自由形状:丰富多彩的制作方法
2023-06-15 分类:百科
1、月饼馅
用料:
花生仁碎50g瓜子仁50g核桃仁40g熟黑芝麻40g 蔓越莓30g
白砂糖60g 麦芽糖70g糯米粉200g植物油50g 纯净水100g
做法:
1、 将所有的仁全部炒熟,擀碎(不用特别粉碎,有点颗粒口感更香)
2、 将糯米粉放入煎锅,用小火炒微微泛黄,注意火候,不要炒糊,炒好之后,晾凉。
3、 将所有的干湿料倒入盆内,搅拌均均,分成40G每个的馅料,然后用手团成团。
2、月饼皮
用料:
中筋面粉220g 转化糖浆150g 枧水(碱水)4g 油50g 小苏打1g 盐1g
做法:
1、将糖浆+枧水放入盆中,用筷子搅匀,打匀,再加入油打至乳化
2、加小苏打、盐拌匀
3、筛入面粉,和成面团,盖上保鲜膜,放冰箱里松弛1-2小时
包月饼
松弛好的月饼面,分成每个20g,用手先按成饼状,包入一粒月饼馅,慢慢向上握,推至面皮完全收口,再用月饼磨具,轻轻压出花形。
烤月饼
烤箱提前预热,做好的饼坯表面喷少许清水,入烤箱170度烤5分钟,5分钟后取出放凉,刷一层蛋黄液,将温度降至160度,再烤10-15分钟至表面上色,变金黄,即可。
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