揭秘正宗广西猪脚饭的独特烹饪技巧

工具/原料

新鲜猪脚 (适量)

刚煮熟的米饭 (适量)

八角 适量

香叶 适量

花椒 适量

陈皮 适量

桂皮 适量

丁香 适量

草果 适量

甘草 适量

小茴香 适量

方法/步骤

1、将买来的新鲜猪脚，烧一烧，洗干净备用。

2、起锅热油，将准备好的辅料加入，小火爆香，将香料捞出置于香料包中。

3、热油，小火将冰糖炒出糖色。

4、加水，再加入生抽老抽。

5、放入洗干净的猪脚，姜葱和适量的高纯度白酒，再放入香料包。

6、大火煮开然后转为小火慢炖，加入鸡蛋豆腐。三个小时左右，炖至酱汁浓稠猪脚软烂就可以了。

7、将蒜、姜和酸菜放入锅中爆香，置于准备好的米饭上边。将猪脚切成片和鸡蛋豆腐一起置于米饭上，舀一勺汤汁浇在米饭上，猪脚饭就做好了。

广西猪脚饭正宗做法

1、猪脚洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。

2、于作法1的油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。

3、取一砂锅，先装入作法2的材料与八角，再排入作法1的猪脚，最后加入所有调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。

广西猪脚饭正宗做法

准备材料，猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎。

2

在一灶放上砂锅，加入适量水，小火预热。另一灶起锅下油，入姜蒜爆香，然后下猪脚，炒至变色。

3

放入适量甜醋，大量蚝油（调味主力，请使劲放！），少许老抽（上色用）。

4

再继续翻炒一会儿，调料均匀后，移至砂锅中。（如果想入木耳、腐竹、黄豆之类的就此时放。）

5

放入一颗八角，待砂锅预热好，大火煮开，然后盖盖，小火炖一小时以上。

6

建议水和耗油都多加点，浓稠的汤汁拌饭超级棒