臭味玄机：腌制腊鱼的最佳时机

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每年到了冬至前后，家家户户都会腌制一些腊肉腊鱼。冬至过后，天气寒冷、少雨干燥，苍蝇蚊虫又不多，因此肉类不易变质，是最适合制作腊味的时候。1、用高度白酒或食用酒精洗鱼

鱼杀好后，很多人连洗都不洗，直接抹盐腌制，在微生物的作用下，血水会被分解转化，产生腥味、臭味。所以一定要洗，但不能用水洗，水里也含有大量的细菌，应该用高度白酒或食用酒精洗，把血水洗掉，有去腥增香的作用。

2、多用几种香料，和食盐一起炒

虽然用白酒洗过了，但还是会残留一些血水，食盐是无法去腥的，还要加入一些香料来辅助去腥。准备一把花椒粒、几个八角粒、桂皮、几片香叶、陈皮，用小火炒出香味，然后用工具捣碎，和炒干的食盐混合均匀，腌出来的腊鱼又香又入味。

3、食盐宁可多不可少

腊味为什么发霉发臭就是滋生了细菌，主要原因就是盐放少了。可能你觉得盐放多了会咸，其实这个担心没必要。盐放多了可以杀菌防腐，阻止细菌滋生，这样腊鱼就不会变臭。

只要食用前，用清水把腊鱼浸泡几个小时，多余的盐就会被泡出来，吃起来就不咸了。

4、要晒够时间

有些人认为，腊鱼晒的时间过长，会让腊鱼变干，吃起来发硬，不好吃，有一些道理，但并不全对。晒腊鱼时，一定要把水分彻底晒干，才能保存更长的时间。一定要在太阳下晒够7天，才能收回保存，时间短了不行。

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