深入了解龙葵素的化学性质

龙葵素，又称茄碱、龙葵碱，是一类固醇类生物碱。龙葵素在很多蔬菜中都可常见，如四季豆、马铃薯等。

正常的马铃薯中龙葵素的含量不超过0.01%，是对人体无害的，但若是生了芽的马铃薯，其所含龙葵素的量却可达0.5%，人们在食用之后极可能会发生中毒现象，这也是为什么建议人们不要吃生了芽的土豆的原因。

龙葵素化学性质

龙葵素是马铃薯中的一种有毒物质，是一种有毒的糖苷生物碱，能够溶于水，有腐蚀性和溶血性。但遇醋酸加热后能够分解破坏。