教你如何制作美味的江米切糕

原料配方(制70块) 细糯米粉2.5公斤 绵白糖1.5公斤 细粳米粉1公斤 糖桂花100克

制作方法 1.取细糯米粉(1.75公斤)、细粳米粉(0.75公斤)放入木桶内拌匀，中间扒窝，舀入清水约0.75公斤，用手拌匀，放入竹筛内边揿边筛，筛下者即成糕粉。

2.在蒸桶里放入竹箅，用湿布把竹箅抹潮，撒上绵白糖(50克)，放入一半糕粉，摊平，置旺火沸水锅上。当蒸汽透出糕粉慢慢上升时，将绵白糖(1.25公斤)、细糯米粉(500克)细粳米粉(250克)放在一起拌和，放入蒸桶里并摊平。当蒸汽再次透出时，把其余的糕粉放入桶里，蒸至糕面结扰，将糯米粉(250克)加少量清水调成稀浆，倒在糕面上，刮平，盖上盖，继蒸10分钟离锅。将绵白糖(200克)和糖桂花均匀撒在糕面上，切成菱形块即可。

江米切糕的做法

步骤1/8

江米泡3小时左右

步骤2/8

用电饭煲按煮饭键，少放点水，如果不够粘，️做两次。

步骤3/8

煮熟的江米饭，捣碎，盛一半放在保鲜膜上，压成方形。

步骤4/8

豆馅压成扁片与江米糕一样大小

步骤5/8

平放江米糕上。

步骤6/8

压上另一片，上面放上红枣片。

步骤7/8

整个形状，凉凉即食，也️放冰箱冷藏。

最后一步

刀一定要沾水切，否则会沾。切块上桌

江米切糕的做法

1.江米冷水泡4-5个小时，红枣去核泡1小时。

2.倒去泡江米时多余的水，留一些和江米齐平的水量就好，用电饭锅的蒸米饭模式 把江米蒸熟

3.红枣中火煮10-15分钟 (我是用蒸锅蒸的15分钟)

4.把硅油纸放平到饭盒里，防止江米糕粘连到容器上。放一层蒸熟的江米 压实，放一层枣。以此类推

5.放一层江米 压实一次， 我是用酱油瓶底砸实的。这样方便成型，吃着口感也好。

6.放入冰箱 冷藏2小时，取出 脱模。 用沾水的刀切完就可以吃