制作冬瓜糖是否需要石灰水？

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做冬瓜糖不需要用生石灰也是可以的

生石灰在冬瓜糖里面的作用主要是让冬瓜变得比较硬，这样做出来的糖才会比较好吃，没有生石灰我们也可以用食用碱来代替的，我们可以把冬瓜直接泡在小苏打的溶液里面浸泡一个晚上，泡完之后再把冬瓜洗一洗，然后晾干冬瓜上面的水分，接着放一些盐腌制一下，大概需要腌制一个晚上，这样冬瓜就入味了，然后我们就可以把冬瓜放在锅里面炒。

做冬瓜糖无石灰水可以做成吗

做冬瓜糖无石灰水不可以做成的

石灰水的作用主要体现在将冬瓜条硬化，如果没有经过这层处理，当进入腌制裹糖部分就会被软烂化.也就做不成冬瓜糖了

用石灰水（食品级石灰+水）来浸泡，可以让冬瓜保持脆嫩变硬，保持原本状态，这步很关键很重要。

生石灰（食品级生石灰）和水按1：50的比例来配置。

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