了解干杂类佐料的种类和用途：探索厨房的秘密武器

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干货类调料，大都是由根、茎、叶果实干制而成。例如花椒、小茴香、香叶、桂皮、陈皮、孜然等等，今天就给大家介绍介绍这几款常见的干货类调料。

1、花椒：中国人食用花椒已经有三千多年的历史了，古人认为花椒可以辟邪，同时古人还用花椒掺入涂料来糊墙，叫做“椒房”，寓意多子多孙，后泛指后妃居住的宫殿。花椒作为调味料可去腥增香，在热油时下锅，会防止油沸，也会散发出麻香味，刺激味蕾，同时花椒还具有祛湿驱寒的作用。

2、桂皮：桂皮又称香桂，是肉桂、天竺桂、阴桂或川桂等树皮等统称。桂皮要成分为桂皮醛，主要分为桶桂、薄肉桂和厚肉桂三种，桶桂可切碎作为调味品，薄肉桂和厚肉桂可用于炖肉，具有去腥解腻的效果。

3、香叶：香叶来自月桂树，阴干之后就是香叶，香叶即使在大火中煮几个小时也不会改变形状，还会散发出微微的香味，香叶通常与其他香料搭配食用，比如香叶搭配香茅可以调节一些苦涩的味觉，搭配砂仁比较适合烹饪牛肉类的食材，搭配山奈对于猪肉可以很好的增强香气。

4、陈皮：陈皮一般是由成熟的柑橘皮制作而成。很多人喜欢用新鲜的橘子皮晒干泡水喝，以为这样可以起到陈皮的效果，其实这是错误的，陈皮是需要经过复杂的工艺制成，而且最主要的是需要存储在三年以上才具有药用价值。陈皮性温，煲汤泡茶都可以放一些，可以起到健脾燥湿的功效。

5、孜然和小茴香：孜然是小茴香的种子，那小茴香又是谁的种子呢其实孜然和小茴香都是茴香的种子，只是他们的品种不同。孜然只在新疆和甘肃地区有，而小茴香在北方的大部分地区都有种植。孜然要比小茴香苗条，含有精油，气味芳香，尤其是在高温的情况下，会散发出浓郁的香气，因此常用于烧烤等。而小茴香要比孜然大一些，味道略甜，适合在制作卤菜和炖肉时使用，可增加香味去除油腻。

干杂类的佐料有哪些

1、较为普遍的调味料干货知识有八角茴香、朝天椒、麻椒、八角茴香、茴香、胡椒粉等。

2、食品干货知识有黑木耳、海菜、干桂圆、大枣、花生仁、也有各种各样的海鲜干货。

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3、海鲜干货里边有比如瑶柱、大鱿鱼、海叁、干鲍鱼、燕菜、鱼皮、闲鱼、鱼片、鲍鱼、蛏干、海蛎子这些。

4、归属于干货知识得话关键是一定如果晾干后或者吹干后水份早已挥发掉了，全是有利于储存的东西。保存期比新鲜的食物更为悠久。

5、常见问题：在选购干货知识的情况下要还记得先闻下味儿再看看色调，如果是用过多的二氧化硫熏干的便会有一股酸酸的的硫磺味，色调跟一切正常的色调不一样。比如烟薰的白木耳是嫩白的，它自身的色调是白偏淡黄色。也要留意是否彻底干躁，不能长霉或者烂掉。

干杂类的佐料有哪些

生活中常见的佐料中和归为 辛辣：辣椒、花椒、茴香、桂皮、香叶、香菜、胡椒。

非辛辣：葱、姜、蒜、紫苏、孜然、芹菜、 非酒：醋、酱油、香油、花椒油、胡椒油 酒：米酒、黄酒、甜酒等4

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