江南一品甲鱼：传统做法详解
2023-07-27 08:36:51
主料
甲鱼1只
辅料
香菇50克 鸡肉100克 火腿50克 冬笋50克 油菜20克 姜1小块 高汤10大匙 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 食盐1小匙 味精1/2小匙
做法步骤
步骤1
甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块
步骤2
将鸡肉洗净剁成肉茸香菇洗净撕成大块冬笋、火腿切成片葱、姜洗净后分别切成段和片
步骤3
取一碗汤加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出
步骤4
在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟后取出，打开油纸拣出葱、姜
步骤5
最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可
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