为什么拉面不放盐拉不了
2023-08-18 分类：百科
TIPS：本文共有 107 个字，阅读大概需要 1 分钟。
盐能增加面粉的筋性，拉面通过抻拉面团制作成面条，抻拉过程要求面要有很强的筋性，盐能使面团蛋白质分子间的化学键增强，产生的筋性更强。所以，无论是做面包还是拉面，面粉里面增加一点盐都会增强面团的筋性，使面团不容易拉断。
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