享受德州韭菜合子的独特美味:养生好味道
2023-09-05 00:58:22
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韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食,是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃,在有些地区也是节日食品。
1、 韭菜摘好洗净控干水分,鸡蛋加少许盐和适量清水抽打均匀,热锅凉油,油热将鸡蛋液倒入,炒熟用锅铲将鸡蛋捣碎晾凉备用。
2、 韭菜切半厘米长,加入玉米油拌开拌匀,这样可以避免接触到盐而下汤,然后加入切小丁的虾仁,炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下,目的也是避免接触韭菜下汤),加入适量五香面和香油拌匀备用。
3、 和面:用开水烫面,不要全烫,留出一部分加凉水,这样和出的面避免了全烫面的粘,也避免了全凉水和出的面的硬,这样口感正好,这是我自己总结摸索出来的。
4、 和好的面醒半个小时。
5、 掐挤子擀皮,开包,捏花边。
6、 包好了,平底锅倒点油,煎至金黄然后翻个煎至金黄就好了。
小窍门
1、面皮最好用烫面易熟、饧面期间盖湿布利于盒子面皮不干裂
2、韭菜洗净需沥干,切好后用香油或者色拉油拌匀,后加食盐避免韭菜过早出水
3、煎时可油煎也可干煎,视自己喜欢,但不管怎样,需中小火慢煎
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