探讨蛋挞液中添加淀粉的原因
2023-09-05 01:55:36
不一定的。 制作蛋挞水的方子有很多种,配方中的材料,决定的是口感和口味上的不同。
补充:
放低筋面粉或者淀粉会使蛋挞更幼滑。
这里面,面粉的作用是增稠,起填充的作用,不然蛋挞液里干性材料不足。高档挞液是:蛋黄+淡奶油+糖+牛奶
低筋面粉:简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
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不一定的。 制作蛋挞水的方子有很多种,配方中的材料,决定的是口感和口味上的不同。
补充:
放低筋面粉或者淀粉会使蛋挞更幼滑。
这里面,面粉的作用是增稠,起填充的作用,不然蛋挞液里干性材料不足。高档挞液是:蛋黄+淡奶油+糖+牛奶
低筋面粉:简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。