美味桑椹戚风蛋糕的制作方法和技巧
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想要制作一款美味可口的桑椹戚风蛋糕吗?不用担心,我们为您提供了完美的食谱和制作方法!桑椹戚风蛋糕结合了清新的桑椹果味和柔软的戚风口感,是一款迷人的甜点。首先,您需要准备新鲜的桑椹,将其搅成泥状待用。然后,按照食谱要求制作戚风蛋糕的主体部分,加入桑椹泥和适量的糖份,搅拌均匀。接着,将混合好的蛋糕糊倒入烤模中,放入预热好的烤箱,烤至金黄色即可取出。制作完成后,您将品尝到果味浓郁、口感柔软的桑椹戚风蛋糕,无疑会成为家人朋友喜爱的甜品。值得一提的是,可以适当调整桑椹和糖份的搭配比例,以达到最喜欢的口味。
最正宗桑椹戚风蛋糕的做法_桑椹戚风蛋糕怎样做,桑椹戚风蛋糕怎么做?桑椹戚风蛋糕怎么做好吃?桑椹戚风蛋糕怎么做好吃又简单?七月七日晴丶o为您专业解答桑椹戚风蛋糕怎么做好吃有简单等海量精品内容。1.将低筋面粉、泡打粉、塔塔粉一起过筛备用。2.将沙拉油、蛋黄、牛奶一起拌匀,加入细砂糖a、盐一起拌至无颗粒状,再加入作法1的全部粉类拌至光滑、细緻且有流性。
1第一次的成功代表作——戚风蛋糕
1、分离出蛋黄,加入玉米油备用。注意:承装蛋白的容器切记无油无水。
2、蛋白中加入几滴白醋,用打蛋器略打起泡(专业术语鱼眼泡)
3、加入1/4白糖继续打;蛋白变浓稠,呈较粗泡沫时,加入1/4糖继续打;蛋白表面出现纹路的时候,再加入1/4糖继续打。当提起打蛋器时,蛋白拉出短小直立的尖角,表明达到干性发泡的状态,停止搅打!蛋白打发完成。
4、直接用打蛋器打散第一步骤的蛋黄,加入牛奶,剩下的糖打融合,筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,以免面粉起筋。
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀后(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌),把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆中,同样的手法翻拌均匀。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上(我放在地上,当然我家住一楼)用力震几下,把内部的大气泡震出来。
7、烤箱预热150度,约50分钟(上图为烤30分钟时的样子)
8、烤好后从烤箱取出蛋糕,立即倒扣冷却架上直到冷却。
9、最后脱模,切块。
2桑椹戚风蛋糕
1.将低筋面粉、泡打粉、塔塔粉一起过筛备用。
2.将沙拉油、蛋黄、牛奶一起拌匀,加入细砂糖a、盐一起拌至无颗粒状,再加入作法1的全部粉类拌至光滑、细緻且有流性。
3.将蛋白与细砂糖b一起拌打至干性发泡状态备用。
4.将作法2已拌好的面煳与作法3的蛋白煳一起拌匀。
5.将作法4的面煳倒入模具中约1/3的量,加入适量的桑椹果酱,再倒入面煳与模具口齐平,重复此动作至材料用毕,放入预热好的烤炉中以上火180℃、下火160℃,烤约30分钟即完成。
3桑椹慕丝蛋糕
1.桑椹用淡盐水浸泡一下,轻轻冲洗干净。100克桑椹去蒂,加25克牛奶用搅拌机打成果泥,倒出来,加5克白兰地搅拌均匀。另外25克桑椹去蒂,切丁。
2.吉利丁片用25克牛奶浸泡软,隔水融化成吉利丁溶液
3.把吉利丁溶液倒到果泥里,搅拌均匀,把果丁倒到果泥里搅拌均匀
4.淡奶油加白糖打至六分发,就是打到勉强流动状态。然后把奶油和果泥丁混合,搅拌均匀即成慕丝液。
5.慕丝模用锡纸包住底部。把一片蛋糕片放在慕丝圈里,倒进二分之一慕丝液,再盖上另外一片蛋糕片,再倒进另外一半慕丝液,用橡皮刮刀把慕丝表面抹平。放进冰箱冰4个小时。
6.镜面果胶制作:1三分之二片吉利丁片,50克桑椹汁, 吉利丁片放在桑椹汁里泡软,隔水融化。待到吉利丁溶液稍凉,把慕丝从冰箱拿出来,把吉利丁溶液倒到慕丝表面,再冷藏至吉利丁溶液凝结即可。 慕丝脱模方法:用电吹风沿着慕丝圈周围吹30秒左右便可轻松脱模。
小诀窍
1 桑椹比较难洗,有时候会有小虫子,所以清洗时候要小心,最好用淡盐水浸泡一下再冲洗。 2 这次我的戚风做得不好,主要是蛋白打过头了,下次继续努力,改天上个日式低温烘烤的戚风方子,比较适合像我这样家中烤箱温度偏高的筒子们 3 制作镜面果胶的时候,吉利丁溶液要待到稍凉的时候再倒到慕丝表面,否则温度过高,慕丝表面会融化。
4独家 时下流行的鲜奶油戚风裸蛋糕 秘方攻略
1、把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
2、分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
3、加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
4、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。
7、将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。
8、盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
9、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
10、把面糊倒入模具中,约为模具的4分满。将模具在台面上震几下,震出大气泡。
11、将蛋糕模放入预热好上下火160℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟。
12、蛋糕烤好后出炉。蛋糕烤好后能膨胀到模具的8、9分满,顶部可能稍稍高出模具。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却。
13、待戚风蛋糕完全冷却后,将其分成厚度相当的三片。
14、将20克细砂糖倒入淡奶油中进行打发。
15、打发好的奶油逐片抹在切好的蛋糕片上。
16、最后一层将奶油完全覆盖,不必纠结抹平,四周也不用抹奶油,自然随意就好。
17、最后装点一些水果,撒上柠檬皮屑即可。
5戚风鲜奶油小蛋糕
1、先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。
2、在麦芬烤盘里铺好小纸杯蛋糕的纸模。 我用了36个迷你小纸杯,一共做了36个。每一个个头很小,就是差不多一口两口就能吃掉的样子。
3、低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。
4、一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。
5、取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速舀入麦芬烤盘的小杯子里,送入烤箱,烤16到18分钟。
6、烤好的小纸杯蛋糕从烤盘中取出来,放在架子上凉凉。
7、烤蛋糕的同时,可以准备鲜奶油裱花。
8、先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。
9、再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入食用色素,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏。
10、奶油奶酪送回冰箱冷藏一两个小时后会变硬一些,可以起到奶油稳定剂的作用。
11、将奶油糖霜从冰箱拿出来,装入裱花袋,在小蛋糕上直接挤出花型即可。
小诀窍
鲜奶油很软,手的温度很容易把它软化,虽然加了奶油奶酪,糖霜拿在手里时间长了还是会 变得软塌塌的,很难做造型,所以动作一定要快,动作不快的话,就隔一段送回冰箱去冷藏一段时间再接着裱花。
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