腊肉猪脚炖法
2015-01-01 17:46:14
通过大火猛攻、小火慢炖的方式,让腊猪蹄浸出油,让骨慢慢流出髓,让肉逐渐脱离骨。让肉香浸透配菜,让配菜的味沾染到猪蹄,互相影响,互相融入。
没有经过腌制、没有经过腊制的猪蹄如果炖起来,因为炖出来的油太多,难免稍显肥腻,让人感觉吃不了几块就饱了。而奉节经过腌制、经过熏染、经过风干后的腊猪蹄,于岁月中慢慢风干、于微风吹佛中逐渐精劲、于烟火缭绕中多余的油脂滴落,口感更好。在炖煮的过程中,在汤水的煮制中逐渐重新变得丰满起来,但那是胶原蛋白裹着水,而不是油脂。
奉节腊肉的出了名的香而不腻、瘦而不柴,煮好的腊猪蹄的汤是乳白色的,泛着浓浓的香味,再加上不管是土豆、萝卜、还是莲藕、干豆角,甚至是一把黄豆,浓郁的香味都可以让所有的菜品都变得异常美味。
腊肉猪脚炖法
炖腊肉猪蹄做法步骤:
食材:猪蹄,葱,姜,蒜,料酒,辣椒,老抽。
具体步骤:
1、猪蹄洗干净加葱姜料酒焯水,焯后用开水洗干净。
2、腊肉切大块焯水。
3、准备小料,葱姜蒜泡姜。
4、将小料切碎,准备辣椒。
5、焯好水的猪蹄洗干净,芸豆泡好洗干净备用。
6、将焯过水的猪蹄腊肉及豆子放进电压力锅中。
7、另起一锅,倒菜油的化猪油,炒香小料。
8、加入辣椒炒香。
9、加老抽糖调味儿,鲊辣椒较咸,适当补盐即可。
10、将炒好的料倒入电压力锅中。
11.加水没过食材,启动蹄筋程序。
12.落阀后开锅,加葱花即可上桌。
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