唐山花生酥做法
2015-01-03 03:10:55
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食材用料:
花生米(熟)300克
麦芽糖150克
砂糖90克相克食物
清水50毫升
小苏打2克
菜谱做法:
1、花生去红衣,略切碎小苏打用清水化开待用。
2、锅中依次倒入白糖、麦芽糖、苏打水,大火煮沸后再调小火熬煮。
3、熬至160度,呈金黄色糖浆。
4、将花生倒入锅中迅速搅拌均匀。
5、倒入抹了猪油的模具中,快速压平压实。
6、压平后趁热切块,冷却后即可食用。
菜谱小贴士:
1、熬糖的火候决定了花生糖的酥脆,糖从拉丝到酥脆要煮上一段时间,一定不要心急,火也不能大,否则糖就变成深红色甚至会糊。
2、关于糖量,如果喜欢甜的,就砂糖多一点,麦芽糖少一点。如果喜欢不甜的,就麦芽糖多一点,砂糖少一点,二者都放容易成功。
3、花生要保温,如果是凉的花生一接触热的糖汁,很快就会把糖汁的温度降下来,还没来得及定形糖就变硬了,花生和糖粘不到一起,花生糖就成碎块了。
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