罐头胀罐为什么不能食

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罐头胀罐，说明罐头已经变质，食用可能会对身体健康产生影响，所以不能食用。罐头胀罐的原因是罐头杀菌不完全，内部的食物被微生物污染。微生物以罐内食物为营养进行繁殖，产生气体。气体聚集到一定程度形成罐内高气压是罐头变形。

罐头胀罐为什么不能食

胀罐要看原因再确定能不能食用，一般胀罐有以下三种原因。

物理性胀罐

主要是罐内食品装得太多，捶气不足，杀菌时降压速度太快，气温和气压变化影响罐内真空度的原因，搬动产生严重的碰撞或变形而引起。这些胀罐使罐头外形失常，而罐内的食品质量没有变化，尚能食用，但是影响商品的外貌和价值。

化学性胀罐

水果、果汁类罐头，由于这类罐头中的原料含有有机酸，这种酸与罐头内壁表面作用产生氢气，使罐内的真空度消失，压力增大而发生胀罐，又名“气罐”。这类罐头虽然内容物没有发生质量变化，尚有使用价值，但是，不能按合格商品出售 。

生物性胀罐

又称细菌性胀罐。这种罐头的内容物因含有细菌或污染了细菌，使食品被分解产生腐败现象，失去食用价值。引起生物性胀罐的原因，主要是原料不新鲜，或杀菌不充分，卫生条件差，罐头卷边不良等。

罐头胀罐为什么不能食

肉罐头如果发生鼓盖，这是说明罐头里面有大量的细菌繁殖，产酸、产气，鱼罐头内的气体过多，将盖子鼓起来了，那么细菌是怎样进入罐头里面的?

在制作罐头时如果消毒不彻底，肉毒杆菌没有被杀死，那么罐头里即使是真空，缺氧也能继续生殖繁衍，肉毒杆菌在罐头里的生长繁殖，能释放出大量的肉毒毒素。

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