猪肉炖久了会柴吗

有的会变柴，有的会变烂

因为通常情况下，肉里面都含有胶原蛋白，胶原蛋白是一种组成肌腱，韧带，软骨，血管的连接性蛋白质，在有的部位的肉中，它还会有包裹肌肉纤维的作用。

胶原蛋白在长时间加热的情况下会分解成凝胶，这种像果冻一样又软又嫩的胶质会让肉的口感变的嫩，甚至烂。

有时候煮肉，当时间和火候不到时，胶原蛋白没有分解成凝胶，肉的口感会老的嚼不烂，但当肉经过长时间炖煮，胶原蛋白被分解，就会得到软烂的口感

猪肉炖久了会柴吗

不会的。

炖出来的肉发柴最主要的就是食材没选好，好的肉怎么炖都不会发柴，不好的肉怎么炖都发柴，像那种反复解冻，不新鲜的肉，怎么炖都发柴，炖肉要选择新鲜的，肥瘦相间的肉，这样做出来的肉就不会发柴了。