高压鱼头做法

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原料:

鳙鱼头1个（重约1千克），老姜1千克，鲜辣椒500克，白菜100克。

调料:

腌料（盐8克，鸡粉、味精各3克，蚝油10克），熟猪油50克，自制鱼头酱20克，酱油30克，味精、鸡粉各5克。

做法与步骤：

1、鱼头洗净，剁成10大块，加入腌料腌制10分钟老姜去皮，切长条。

2、锅内放入熟猪油，烧至三成热时放入老姜、鲜辣椒爆香，加味精、鸡粉调味，下入鱼头、自制鱼头酱、酱油，大火翻炒均匀，放入高压锅内，盖上盖子，大火压3分钟，取出。

3、白菜掰成块，放入锅仔内垫底，放入压好的鱼头，上桌后加热食用。

高压鱼头做法

1、将鱼头去腮并去掉头下鱼肉的鱼鳞。将鱼膛中的内脏等去掉，尤其是黑色的膜一定要去掉

2、将鱼头从下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半。放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油和适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上，使其初期入味

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

4、将鱼头正面朝上平铺到生姜上

5、将剁椒放入大碗中

6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋及少许胡椒粉。可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）

9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上葱花

10、将炒锅放入油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

高压鱼头做法

做法步骤：

1、洗净的鱼头从中间切成两半，刮去黑膜、鱼鳞洗净

2、切姜片，起锅烧油放鱼头、姜片，煎至鱼皮发黄发卷，加足量清水、天麻、川芎，大火煮开转小火煮一个半小时

3、小米辣切两半，放入锅中，加白胡椒粉煮几分钟，加入切好的葱段、食盐即可出锅。

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