东北清真回头饼的正宗做法
2015-10-31 分类:百科
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用料:
鸡蛋 2个
牛肉馅 半斤
洋葱或大葱 洋葱半个或大葱一根
中筋面粉 250克
白糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
花椒油 适量
回民牛肉回头饼的做法步骤:
步骤 1
混馅:放入牛肉馅,鸡蛋,洋葱,和放凉的花椒油往一个方向搅拌,上劲儿后进去加入生抽,老抽上色,糖,盐继续搅拌。馅料攉好后马上包制,放置时候长了容易出汤,为了锁住水分可以加入少量淀粉,也可不加。
步骤 2
和面:用半烫面的方法制作,面要偏软一些炸制出来的回头才会外酥内软。
步骤 3
正宗回头的制作时一般用炸制的,不建议用饼铛。锅中烧油先放入完整那一面,否则汤汁容易流出来。中小火煎炸至大致成型后,倒入少量水闷至向上的一面半熟后翻面。倒入少量油两面煎制至金黄色上脆干。
东北清真回头饼的正宗做法
材料:面粉1.5斤 水5两 6克盐 ,油适量,牛肉500g,葱姜适量,五香粉,味精,酱油,蚝油适量
1.面粉加温水和面,面和好后醒40分钟。
2、醒好的面刷油抻长分成40克的小剂子,面案刷油擀成薄饼。
3、调馅。选上好的牛肉剁成小肉丁,加入葱末、姜末、味精、五香粉、香油、酱油、蚝油等,搅拌鲜香粘绸。
4.然后把肉馅均匀铺在擀好的薄面皮上,从上往下卷起来,卷成长条。
5、饼铛烧热至130一一150度左右,多放色拉油,把卷好的饼放进饼铛里,两面煎至金黄即可出锅。
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