牛腩上的一层硬皮是什么

牛腩上那层不是硬皮，是牛的筋，那块牛筋用高压锅压40分钟左右，就很软糯好的

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少