脆香辣椒的做法

用料

去籽干辣椒 30克

辣椒调味： 

玉米淀粉 40克，生白芝麻 45克，盐巴 6克，白糖 15克

香酥辣椒的做法步骤

步骤 1

辣椒选肉厚的辣椒。 50克干辣椒，剪成段，筛去籽，剩辣椒30克。

步骤 2

加水500克，淹没辣椒，水开计时十分钟。

步骤 3

十分钟，辣椒已经煮涨。

步骤 4

把辣椒捞出来，冲水。

步骤 5

再加水，煮第二次，这次水开之后五分钟就够了。 辣椒煮两次，把辣椒水倒掉，再加水泡一会儿。

步骤 6

煮好的辣椒肉很厚，冲水。

步骤 7

用漏勺把辣椒的水滤出来，再颠几下，把多余的水滴干，但不能太干。

步骤 8

把辣椒倒进一个盆子里，放玉米淀粉40克，生芝麻45克，白糖15克，盐巴6克拌匀。

步骤 9

多颠几下，把料装进辣椒里。

步骤 10

下锅前，再把底部的玉米淀粉，芝麻撬到表面上来。

步骤 11

先炸花生，油温165度，下辣椒。 油温不可过低，油温低，会脱淀粉。

步骤 12

把盆子底的芝麻也刮进锅里，刚下锅的辣椒不要动，等辣椒定型再翻动，中火。

步骤 13

玉米淀粉的附着力非常好。

步骤 14

油温185°，观察芝麻变黄，辣椒成橘红色，马上关火。

步骤 15

倒出，过滤油，把辣椒散开。

脆香辣椒的做法

制作材料

盐10g

干辣椒30g

白芝麻20g

糯米粉/淀粉10g

蛋清30g

吉士粉10g

花生50g

油10g

糖10g

制作步骤

1、干红辣椒剪成段，去籽。

2、取一大碗，将辣椒段用凉水浸泡10分钟。

3、再放入沸水锅中，加盐焯烫2-3分钟，捞出沥干。

4、另取一大碗，放入辣椒、磕入鸡蛋清，加入盐、吉士粉、白芝麻、糖、糯米粉或淀粉。

5、搅拌食材均匀的裹上粉料。

6、锅中适量油烧至5成热，放入辣椒段炸制。

7、炸至金黄酥脆，捞出控油拌入同样刚炸好的花生米即可。