为什么梭子蟹蒸出来肉质松散
2016-07-11 分类:百科
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答案是放的时间太长了,因为梭子蟹是海产品,所以买来新鲜的要尽快烹饪,否则肉质会渐渐松散化成水。
做梭子蟹最好用少许淀粉裹住切面,这样就可以保证肉质不再松散流失了。这也就是为什么梭子蟹绝大多数做成面拖蟹的原因之一。
有可能是不新鲜了。另外也可能是梭子蟹不肥,就是还没到蟹肉饱满的季节。通常十月的螃蟹肉质最饱满。其次,烹饪时间过长也会造成肉质松散。
再就是梭子蟹有冰冻过,蟹肉的含水量比较高,冷冻结晶后会膨胀,解冻后会有流水,肉变软变松,吃的时候不会感觉紧实和新鲜。
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