干锅鸭的做法王刚
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配料:鸭子2只、啤酒2瓶(罐)、老抽10g、生抽40g、桂皮4块、八角4个、香叶4片、干辣椒1把、生姜切片、盐、白糖。
烹饪步骤:
步骤1:将鸭切块,清洗干净控干水分。
步骤2:将鸭块冷水下锅,放入姜片,鸭块焯水。
步骤3:焯水之后捞出用热水冲洗,垫厨房纸巾吸干水分。
步骤4:备料:桂皮、八角、香叶、干辣椒、生姜片。
步骤5:锅内倒入适量油,摇匀平铺锅底,烧热。
步骤6:待油7成热,加入桂皮、姜片、香叶、八角爆香,不断翻炒防止香料变糊,接着倒入控干水分的鸭块,翻炒均匀,加少许白糖、干辣椒炒至鸭块变干。然后再加盐、老抽、生抽,均匀上色之后继续翻炒至鸭皮表面微黄。
步骤7:炸至鸭皮变黄后倒入啤酒,大火烧开后转至中火加盖慢炖约一小时,焖煮中途要将鸭块翻面入味。
步骤8:加盖慢炖到时间后,开盖转大火收汁。即可。
干锅鸭的做法王刚
主料:鸭腿3个、豆腐干
辅料:植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料(香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克)姜、蒜、啤酒、尖椒
做法:1、把鸭腿洗净切块,下开水煮开捞起
2、辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟,姜、蒜收拾干净,豆腐干切小块、尖椒洗净切丁
3、热锅凉油,油热7成下鸭块,小火煎到鸭块出水分出香味,翻面继续煎到两面都金黄色,把鸭块拨一边
4、下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
5、把鸭块和香料一起翻炒均匀
6、加辣椒酱翻炒均匀出酱香味
7、加啤酒,盖上锅盖中小火焖约20分钟左右
8、加豆腐干翻炒均匀
9、加盐翻炒再次焖到汤汁收干
10、加鸡精翻炒均匀
11、装干锅,撒上大蒜和小米椒,用干锅煮上,没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅
干锅鸭的做法王刚
配方:鸭子2斤、洋葱半个、青椒一只、料酒少许、生姜5片、大蒜5瓣、葱一段、桂皮2片、老抽 适量、花椒适量、植物油适量。 干锅鸭的做法:
1、鸭子斩块,冷水下锅,热锅子,挑几块鸭子皮很肥的放在锅里煎,皮朝下,开小火会出很多鸭油的。
2、翻炒片刻后淋入料酒和生抽,老抽,辣椒油,继续翻炒。
3、然后大火烧开后,加入适量清水,再调到中火慢炖。准备处理蔬菜。
4、蔬菜处理好后,另起油锅,把所有蔬菜放进去翻炒,稍微放点盐,至断生盛起来备用。
5、鸭子煮好后收干,刚才炒蔬菜的锅子在加热,放入一点蒜末爆香后把先前煮好的鸭子肉倒进去大火翻炒,翻炒到没有水分。但是锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了
6、待锅底会有油的时候加入蔬菜再次翻炒均匀就可以出锅了,最后在撒点白芝麻,大功告成。