凉拌蹄花自贡正宗做法

猪蹄好吃，但是生猪蹄在家里不好处理主要是不好剁，因此剁猪蹄一点要小心，否则就不光是猪蹄的味道了。建议猪蹄买煮好的，回家焯水后用清水浸泡。

食材明细

猪蹄、红尖椒、香菜、白糖、精盐、生姜、大蒜、生抽、料酒、陈醋、红油、麻椒粉。

1、生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。

2、再在猪蹄的“腹部”深切一刀。

3、顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。

4、锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟

5、煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。

6、把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。

7、红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。

8、把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。

9、取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。

10、洒上适量精盐。

11、倒入1/2汤匙陈醋。

12、洒上少许麻椒粉。

13、根据喜好倒入适量的料酒。

14、把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。

15、调入一汤匙红油，拌匀即可。

凉拌蹄花自贡正宗做法

凉拌蹄花是一道菜品，主料为猪蹄。

调料

盐、醋

制作方法

1、猪蹄诺干、冷水下锅，焯水。

2、高压锅中放入姜、大料、桂皮、葱段、猪蹄、黄酒、清水，上汽后12分钟。

3、猪蹄捞出沥干，与彩椒、鱼腥草混合放锅中，加入盐、醋、鸡精、香油、辣椒油、花椒油、 生抽、姜汁、蒜汁拌匀即可。

凉拌蹄花自贡正宗做法

食材清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

猪蹄 两个 、 香辣酥 一袋 、 盐 、 味精 、 料酒 、 老抽 、 香料 、 红油 、 陈醋 、 葱，姜，蒜 、 小葱 、 白糖 、 南乳汁

烹饪步骤

步骤1/4

葱姜切片，蒜切末，小葱切葱花

步骤2/4

猪蹄去毛，洗净，斩块，焯水，入高压锅，加盐，料酒，味精，老抽，南乳汁，香料，葱姜段酱熟

步骤3/4

用红油，白糖，陈醋，味精，蒜末兑红油汁，浇林在酱熟的蹄花上面，撒上香辣酥，小葱花即可