山东清汤丸子做法

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1、猪后腿肉洗净，去筋膜。

2、叫肉馅，绞2遍或者手工剁碎。酸菜泡一小时左右。

3、将泡好的酸菜挤干、剁碎，嫩姜洗净。

4、将肉馅和酸菜混合拌匀，冷藏过夜的馒头三个

5、将馒头去皮搓成屑，放入猪肉盆内，打入2个鸡蛋，加入姜末20克，耗油50克，生抽50克，白胡椒粉2克，细砂糖15克，盐4克，少许清水，顺一个方向搅拌均匀。

6、锅内放油，加热，用勺子挖丸子，下锅。

7、炸定型、捞出，全部炸完后，将油加热再复炸一次。

8.全部炸好，控干油，就可以了。

山东清汤丸子做法

把五花肉，葱姜，山药都剁碎备用注：不能用机器打碎，否则做出的没有口感。山药可以用刀面拍碎。

2. 粉条放在锅里煮软，立刻捞出，沥去多余水分，剁碎注：不能放凉水里冰。

3. 把加工过的食材放在一起，加入鸡蛋，盐，白胡椒粉，拌匀，再加入红薯粉拌匀，以白丸子能站住，不塌陷为准。

4. 用手捏出丸子的剂子，沾取少许红薯粉团剂子，直到丸子圆润，放在面板上等待下锅。

5. 等白丸子团好，用沸水下锅煮熟，步骤和煮饺子类似。

6. 煮熟的白丸子用漏勺捞出放入凉水里冰凉。

7. 待白丸子凉了尝尝味道很紧实很弹说明你做的成功了。

山东清汤丸子做法

准备好半斤前夹肉要有3分肥肉7分瘦肉，前夹肉是比较嫩的猪肉，用前夹肉做水汆丸子是很好吃的。

1、把肉洗干净，筋膜去掉，剁碎。

2、把冬瓜洗干净切厚片把葱姜洗干净切碎。把葱姜放肉末里一起再剁一会

3、锅里放水煮开，下入冬瓜片放盐，等待煮开锅。

4、在煮冬瓜的时候，肉馅里打入一个鸡蛋，一勺淀粉，再加适量的盐搅拌匀

5、然后开始一点点加水，顺时针搅拌水汆丸子口感是否滑嫩有弹性，加水和搅拌是2个关键环节。

6、肉在搅拌过程中会吸收水分，会越搅拌越干，要慢慢多次少量加水搅拌。搅拌时间要长点，最后搅拌到上劲，手都会搅到酸哦

7、这时冬瓜已经煮好了，把火关小点我们开始做丸子了。把手洗干净用手抓一团肉末从虎口里挤出，另一只手用勺子从虎口上舀进锅里。

8、动作要快一点哦，把丸子全部做好以后，再大火煮开锅，然后关火起锅。

9、准备一个大点的碗放点胡椒、味精，把丸子汤盛起，这样滑嫩好吃的水汆丸子就做好了。

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