白切鸭香料配方
TIPS:本文共有 695 个字,阅读大概需要 2 分钟。
一、原材料
材料:
鸭1只。
调料:
白切浸卤1桶(约18千克),白切蘸料200克。
白切浸卤配方:
生姜250克,草果10克,沙姜25克,陈皮15克,桂皮20克,香叶5克。
其他材料:
盐250克,味精150克。
二、白切浸卤制作方法
在17.5千克水中,加入生姜(洗净拍扁),放入盐、味精,将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入(这里的香料较少,也不会弄脏卤水,可不装汤袋),烧开后煮30分钟即成白切鸡水。
适用:
浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
三、白切蘸料制作方法
原料:
姜去皮打成茸500克,葱白茸(红葱茸)250克,盐80克,白糖30克,味精100克,鸡精50克,胡椒粉3克,沙姜粉5克,芝麻油约20克。
将500克左右的花生油放在锅里烧开,烧至185度(以出现青烟为准),然后把油倒入原料中,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
适用:
作为白切鸭等卤味的蘸料。
四、白切鸭制作方法
1、去掉鸭的所有内脏,包括喉、肺和鸭油,去掉多余的杂毛,去掉鸭脚,清洗干净后沥干水分。
2、备好白切浸卤。
3、把沥干水分的鸭头弯向鸭背,先把鸭脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,然后松开手把整只鸭放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤30分钟,捞起沥干即可。
注意:
卤好后用竹签插入鸭的胸部,拔出后若无血水流出即为熟。
白切鸭香料配方
一、白切鸭佐料
想要做出一道正宗的白切鸭,首先要准备好新鲜的鸭子作为主要材料其次还要准备好大蒜、生姜、小葱等配料,也可以根据个人喜好加入香菜、八角、豆蔻、桂皮等想要让白切鸭更鲜美,调味的辅助材料同样必不可少,做正宗的白切鸭需要用到适量的油、味精、白醋、食盐、生抽、白沙糖、料酒,也可以根据个人喜好调整辅料。
小编精心整理的这篇内容:白切鸭香料配方,如果你看到此处请一定要收藏哦!