上海正宗黄桥烧饼

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主料

面粉400克

辅料

肥肉丁100克，午餐火腿80克，猪肉松25克，香葱一把

配料

盐4克，白糖5克，黑胡椒粉少许，香油少许，味精少许，熟猪油80克

1、 120克面粉用熟猪油和油酥面，揉均匀并揉成团280克面粉用少许熟猪油，加凉水和水油面，并用水踹面稍软些。揉面时甩面几次，让面团更加劲道细腻。

2、 油酥面团和水油面团揉好后，用湿布盖好醒面。

3、 将猪肥肉切丁，午餐火腿切丁，香葱切葱末。

4、 肥猪油丁、午餐火腿丁、猪肉松加上香葱末。加盐、白糖、味精、黑胡椒粉、香油，调匀即可。

5、 用醒发好的水油面擀成圆饼，把油酥面像包包子一样包到中间。然后用擀面杖擀成长方形。

6、 从一边卷起来成长面卷，再用手按扁，然后切成8等分。

7、 切开的横断面水油皮和油酥层次分明。

8、 把面剂子擀成中厚四周薄的饼子，包馅儿。再压扁。

9、 在压扁的面饼上刷上蛋液，并沾上白芝麻。

10、 电饼铛加少许油，把沾上芝麻的面饼放入已经预热好的电饼铛里（电饼铛只加热下面）。注意一定要把沾芝麻的面朝上。

11、 电饼铛加少许油，把沾上芝麻的面饼放入已经预热好的电饼铛里（电饼铛只加热下面）。注意一定要把沾芝麻的面朝上。烤制的时候一定要不断地翻面，保证黄黄的，不烤糊。

12、 烤制12分钟，饼子蓬松，表面金黄即可。

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