千张煮之前需要水泡吗

买回来的千张一定要泡水，因为泡水后可以使千张更干净，而且还能使千张稍微变软，从而使千张更容易入味。

做好的凉拌千张最好当天吃完，不要吃隔夜的，因为隔夜的千张会滋生病菌，而且还会产生大量亚硝酸盐，为了您家人的健康，一定不要吃隔夜的凉拌千张。

千张煮之前需要水泡吗

需要。

泡过之后用水煮一下。可以洗掉千张上面一些不干净的东西，去除豆腥味。千张水煮的时间不能太长，5-8秒即可，时间过久会导致水分流失，口感变硬。千张切成长条，水开后煮8秒捞出，油热后放入五花肉片干煸出油，加入蒜末、辣椒、千张、蒜苗翻炒。千张一般指百叶（传统豆制品）。百叶，亦作千张皮子、百叶，豆腐皮、千张等。传统豆制品，形薄如纸，色黄白。可凉拌，可清炒，可煮食。