【图文】椒麻鸡的做法

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也许你到现在还认为做菜是一件简单的事情吧!那你就大错特错了!椒麻鸡小教程，就为让你知道，什么才是美食噢!美食菜谱椒麻鸡也会定期跟新噢，敬请期待!

1椒麻鸡丝的做法步骤

1. 先来自制辣椒油，取干红辣椒一大把，

2. 麻椒一小撮，

3. 用料理机打碎

4. 将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中，大一点的，加一把脱皮白芝麻。

5. 炒锅中倒入200ml植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟。

6. 将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用。辣椒油就做好啦。

7. 锅中加水，葱段，姜片，八角，料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉。

8. 凉好的鸡胸肉取出沥水。

9. 将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中，

10. 生抽4勺，醋1勺，糖半匙，味精少许，香油少许调拌成汁，比例也可按自已的口味添加，最后淋入自制辣椒油浇在鸡丝上就可以啦。

2新疆椒麻鸡的做法步骤

1. 先烧一锅水，水开后放入两片姜，适量料酒，鸡腿没过水。盖上锅盖大火煮开，开锅盖，改小火一直处于沸腾状态，差不多等到20分钟时候可以用筷子试一下，插进鸡腿没有血水就可以了。

2. 鸡腿稍微冷却些了，在鸡腿上抹上适量的盐，之后把鸡腿放在密封袋或者保鲜袋里面密封，挤出袋内空气。放在冰水里冷却。冷却过后按照切白斩鸡的方法切鸡腿。摆盘，切点大葱片夹在切好的鸡肉中间。

3. 下面开始制作酱料。蒜末，葱末，辣椒末，花椒拿擀面杖碾碎混合在碗里。放入一勺盐，稍微咸一点，之后加入半碗的鸡汤（煮鸡腿剩下的）。混合后拌匀，再放半勺鸡精，四五滴麻油。这时候试一下味道，口感比一般家常菜咸一点点。最后浇在鸡腿上。

4. 锅里热油，放两片大葱叶，出香味了，马上把热油淋在鸡腿上。完成。简单又实用的一道“大菜”

3清蒸椒麻鸡的做法步骤

1. 鸡腿洗净，用尖刀戳几下，方便入味

2. 炒锅内放入盐和花椒混合翻炒，炒到盐略微发黄，花椒香味飘出即可，出锅放凉

3. 在鸡腿表面均匀的涂抹花椒盐，并覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上。盐的用量，根据个人口味和腌制的时间而定，如果时间较短，可多涂抹些椒盐，如果是放入冰箱冷藏过夜，腌制时间很久，就要少涂抹一点椒盐，否则会很咸的。

4. 把腌制好的鸡腿用清水洗去表面的椒盐，淋上一勺料酒，放入蒸锅内，大火蒸20分钟出锅，出锅后把鸡腿从盘中取出，放在干净的面板上，趁热在表皮上刷一层芝麻香油（或者花椒油和芝麻香油的混合油），然后把鸡腿单独放一边放凉晾干。

5. 等鸡腿完全凉透后，最后再切块装盘。

4新疆正宗椒麻鸡的做法步骤

1. 把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟

2. 把姜切片、大葱切段

3. 线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末

4. 煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来

5. 加土鸡，加盐，大火煮开

6. 转小火煨煮到土鸡9成熟

7. 捞起放入凉水里彻底凉透，待用。

8. 热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐

9. 13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油

10. 一起拌均匀即可

5新疆家常特色椒麻鸡的做法步骤

1. a：整只鸡煮熟，放凉备用。b：煮鸡时，要做的是 洋葱切丝，大葱切 丝，千叶豆腐切小片。小干辣椒泡水。(可以根据个人口味加辅料 如豆腐皮，木耳，腐竹等)

2. 熟鸡按纹路撕条，可以撕小一点。撕鸡的同时可以用三分之一的鸡汤煮干辣椒，千叶豆腐。（看个人能力）

3. 调料鸡汤边煮边放盐，放鸡精，咸度偏咸就可以了。用大盆把鸡肉，洋葱，大葱，千叶豆腐倒在一起，倒入调料鸡汤，充分搅拌。倒入麻油。想吃麻一点可以多倒一些。（一般小瓶都倒一瓶）不够麻可以榨一些花椒淋入。

4. 入味充分后就可以上桌啦～

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