王刚红焖羊肉做法

主料

羊肉(瘦) 750克 栗子（鲜） 250克

辅料

萝卜 150克

调料

青蒜 50克 腐乳汁 25克 料酒 25克 酱油 25克 白砂糖 25克 味精 2克 醋 25克 淀粉(豌豆) 2克 香油 25克 各适量

做法

1、青蒜洗净切成段待用淀粉加水适量调匀成水淀粉用刀刮净肉上的污物，洗净，切成3厘米方块，在沸水中氽10分钟后用清水洗净将栗子洗净，在每只背壳部划一刀，放入热水勺，烧开约2分钟，用漏勺捞出，剥壳去膜，待用。

2、旺火热勺，放入肉块，随即加水500克，下腐乳汁、料酒、酱油、糖、萝卜洗净用刀拍裂后也同时放入，烧20分钟左右，倒入栗子，放醋，移至小火焖烧1小时左右，再移至旺火，把萝卜取出，待汤汁收浓后，放味精、水淀粉勾芡，淋香油，撒青蒜段，颠翻炒勺，出勺，装盘即成。

王刚红焖羊肉做法

主料：羊肉两斤

辅料：胡萝卜两根、生姜葱适量、八角两个、小茴香十克、桂皮十克、良姜一块、香叶三片、老抽十克、料酒十五克、蚝油十克、生抽十五克

红焖羊肉之步骤

步骤一、羊肉切成2厘米左右的块，胡萝卜一根把外皮削干净，切成均匀的滚刀块，放入清水中洗干净，大葱斜刀切成马蹄形

步骤二、食材全部准备好以后，把羊肉焯一下水，锅内烧水，把羊肉冷水放入锅中，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮三分钟把羊肉倒出来，用清水冲洗干净沥干水分

步骤三、锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把羊肉放入锅中，煸炒三分钟左右，炒出里面的水分，炒至羊肉皮收紧以后，把葱姜等香料倒入锅中，炒出料香味，加入一勺辣椒酱，炒出颜色，然后倒入适量的料酒去腥，沿锅边加入清水没过羊肉（水多一些，后期炖的时候会消耗很多水分）

步骤四、淋入一点老抽调色，把颜色搅均匀，加入食盐、鸡精味精、蚝油、胡椒粉，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟

步骤五、时间一到把锅中的香料挑出来（这时候的羊肉已经熟了），放入胡萝卜，开小火再炖5分钟，炖出胡萝卜中的营养，胡萝卜炖熟以后，转大火收汁，见汤汁收浓均匀裹在羊肉表面，即可装盘

王刚红焖羊肉做法

准备好羊肉和一瓶黄酒。

辅料：

青大蒜适量、姜适量、蒜适量。

做法：

1、冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。

2、将准备好的羊肉放进锅里。

3、放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。

4、倒入500克加饭酒。

5、大火煮开。

6、往锅中放适量的冰糖。

7、加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟

8、加适量盐，煮5分钟。

9、放些青蒜末，煸匀即可。