广东铁板鱼泡做法
2018-05-06 18:25:10
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食材:鱼泡30个左右、淀粉约50克、辣椒粉适量(约3克)、调味盐约6克
辅料:鸡蛋清一至二个、孜然粉适量、料酒一汤匙
步骤
1.鱼泡用刀尖刺破排气,去掉脏物,洗净,控干。
2.如鱼泡较大,可改刀破开成2-3块。放入料酒腌制10分钟。
3.鸡蛋只用蛋清,干淀粉用蛋清搅拌后,加少量水,混合成浓稠的芡粉糊。
4.搅拌芡粉糊,使芡粉糊细滑带一点劲。
5.将鱼泡里的料酒倒出,加盐、孜然粉、辣椒粉腌制10分钟。
6.加入鸡蛋芡粉糊,搅拌。
7.搅拌均匀后,如芡粉糊挂糊较薄,可再加一些淀粉糊。
8.炒锅烧热放植物油,油可用根据要炸制的鱼泡量而增减,油多一些更好炸。
9、油温7成热,用筷子挑入上浆的鱼泡入锅炸制。
10、一面炸挺后,翻面炸,直到鱼泡浮起,颜色金黄就可捞出控油。
11.炸好的鱼泡酥肉,摆入盘子,可以用吸油纸吸掉部分多余油脂。
广东铁板鱼泡做法
1.用剪刀将鱼鳔剪出一个小口,然后将气体放出,再将黑色的线去掉
2.然后再冲洗干净,控干水,再放入沸水中焯一会后捞出,倒入料酒和生抽,放入生姜片拌匀
3.腌制半分钟左右,去除腥味,然后将猪油、植物油倒入铁板中
4.放入干红辣椒翻炒出香味,再放入八角翻炒出香味,放入姜末
5.然后放入朝天辣椒快速翻炒至5成熟,再鱼鳔倒入锅里翻炒,倒入料酒和白酒去除腥味
6.再放入白糖提味去腥,然后倒入老抽,所有的食材都翻炒好之后放入盐
7.撒些胡椒粉、花椒粉,放入葱段翻炒均匀就可以了。
广东铁板鱼泡做法
锅烧热放油,放入鱼泡炒至变色加入泰椒和辣椒继续翻炒加入木耳,蒜,姜,同时放入盐,鸡精以及酱油,炒匀后,加入少量水等水快收干时出锅即可.
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