咸鸭蛋炒香辣蟹的做法
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食材清单
螃蟹 750克 、 咸蛋黄 6个 、 淀粉 适量 、 食盐 1茶匙 、 料酒 2汤匙
做法步骤:
1,首先需要准备以下食材:螃蟹750克(最好是山坑蟹),咸蛋黄6个,淀粉适量,食盐1茶匙,料酒2汤匙
2,将买回来的螃蟹用盐水养5分钟,杀杀菌,再用刷子将螃蟹刷洗干净,然后把螃蟹的背盖扣下来,去掉里面的蟹鳃,再把蟹肉掰成2瓣,处理好之后,装篮子里备用!
3,盘子里面放入6只咸鸭蛋,然后放入上汽的蒸锅,大火蒸10分钟,将咸鸭蛋蒸熟,蒸好之后取出来,放到案板上,用刀身压扁成泥,然后装盘备用。
4,将处理好的螃蟹放到大盆里面,加入1茶匙食盐,加入2汤匙料酒,捞匀腌入底味去腥,再起锅烧油,油温烧至7成热左右,将螃蟹肉裹上一层干淀粉,放入锅中炸,炸至螃蟹变红,淀粉面焦黄,就可以捞出控油了。
5,锅内留底油,将咸蛋黄末放入锅中,中火煸炒,炒至咸蛋黄起大泡泡,再把炸好的螃蟹放入锅中,快速的翻炒均匀,让每一块螃蟹都裹上咸蛋黄就可以出锅了,最后撒上葱花提香点缀即可。
咸鸭蛋炒香辣蟹的做法
螃蟹对半切开,加料酒,胡椒粉,盐腌一会。咸蛋黄炒螃蟹(蛋黄香辣蟹)的做法 步骤2
热锅下油,烧至六七成,蟹块在切口处沾点淀粉。以防蟹油蟹肉掉出。下油锅炸。咸蛋黄炒螃蟹(蛋黄香辣蟹)的做法 步骤3
下锅油炸成红色,喜欢脆的可以久炸下,炸脆好吃。咸蛋黄炒螃蟹(蛋黄香辣蟹)的做法 步骤4
沥油咸蛋黄炒螃蟹(蛋黄香辣蟹)的做法 步骤5
锅留少许油,放姜片蒜片爆香,下干辣椒,桂皮,八角,花椒煸香。下炸好的蟹爆炒。咸蛋黄炒螃蟹(蛋黄香辣蟹)的做法 步骤6
生咸蛋黄去白,烤箱烤7-8分钟。也可以用熟蛋黄。咸蛋黄易碎,可以不切或者切大块。咸蛋黄炒螃蟹(蛋黄香辣蟹)的做法 步骤7
蛋黄下锅,翻炒片刻,即可出锅。
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