【图解】台式卤肉饭的做法

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在美食的世界里永无国界，爱吃的人永远都有聊不完的话题，然而会吃又会做更是让人敬佩。下面美食菜谱小编要介绍台式卤肉饭教程，赶紧get起来露一手吧！

1台式卤肉饭的做法步骤

1. 先把小洋葱、肉和香菇切好、还有葱姜蒜都切大块，小了不好挑！理论说香菇腿不要，但是我把它们撕撕口感也很好！

2. 热油，多放点油，炸洋葱，炸成金黄酥脆的油葱酥.这个是卤肉饭的精髓。这个时间可以另起炉灶，煮个鸡蛋，白水煮蛋，吃几个煮几个。煮好皮剥掉，备用！把油葱酥过盛出来，锅里留适量的油，油葱酥一定要弄干净，锅里不要有残留！

3. 把葱姜蒜、八角，大料和桂皮放油锅里，炸出香味，盛出来，同上，油一定要滤干净，不要留残渣！

4. 把香菇下到滤干净的油里，炒软

5. 肉丁也下到锅里，超得肉变白变松软！

6. 把肉香菇还有炸好的油葱酥一起放进砂锅或是炖锅。把刚才炸完的八角大料桂皮葱姜蒜装到纱布包里！放酱油膏，没有就放生抽加老抽！放冰糖、一点蚝油、米酒（没有就放料酒或是黄酒）、五香粉。加热水！一定不要放冷水哦！不然肉会变老。

7. 水开了就可以把煮蛋放进去，这样会更入味！如果不爱吃鸡蛋老可以等最后放进去滚一下。现在就开始漫长的炖吧！砂锅的话不要总开盖子！如果喜欢酥烂的就用电高压锅炖，炖完收汁！一直炖到汤没了，很浓稠！我大约炖了快一个小时！

8. 鸡蛋没煮好，爆开了！大体这样就可以了！我炖了快一个小时其实也不是很酥烂，用高压锅会好些！高压锅炖完再收汁肯定会入口即化！

9. 家里没有绿叶菜了，不然搭配下会更漂亮！

台式卤肉饭的做法视频

2台式卤肉饭——忙并快乐着（决定卤肉饭味道的红葱酥怎么做的做法步骤

1.五花肉1-1.5厘米见方的小块，卤肉饭中的肉块较小，也容易炖烂，因此要切小块。 香菇同样切块，红洋葱切碎备用。熬葱酥，一定要选择红色洋葱，这样才正宗够味。

2. 冷水入锅，煮几个鸡蛋。剥皮备用。

3. 锅中放油，烧到六成热的时候，下洋葱碎，转小火，慢慢的熬。

4. 一直到洋葱碎完全脱水，变成金黄酥脆样子捞出控干油分。

5. 五花肉冷水入锅，加姜片，料酒焯水出血沫，并用温水冲洗干净。

6. 锅中放少许油，煸炒五花肉至出油。

7. 下香菇块翻炒。

8. 待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥。

9. 下生抽，老抽，糖调味。

10. 加超过食材略多的水，大火烧开调入盐。

11. 转小火加盖炖煮30分钟。

12. 加入白水煮蛋，继续20分钟，收汁出锅。

13. 水中加少许油和盐，烫一些青菜搭配。

台式卤肉饭——忙并快乐着（决定卤肉饭味道的红葱酥怎么做的做法视频

3台式卤肉饭的做法步骤

1. 提前焖一锅米饭，取3杯大米或香米洗净。

2. 按1:1.1左右的米水比例加入清水，开始焖饭。

3. 五花肉洗净切细条或小块，准备好葱花和姜丝。

4. 红葱头洗净切细丝，入油锅中半炒半炸，待颜色金黄时捞出。

5. 自然冷却后碾成葱头酥。

6. 炒锅加热，倒入适量炸葱头的油，放入葱花姜丝炒香。

7. 然后放入五花肉。

8. 倒入适量料酒，大火翻炒均匀。

9. 炒匀后放入老抽上色，少许生抽提味，加入葱头酥翻炒均匀。

10. 1取热水倒入锅中没过肉，放入冰糖、桂皮、八角大火烧开。

11. 烧开后加入煮好的白鸡蛋。

12. 转小火煨1小时左右，至汤汁浓稠，五花肉软烂，鸡蛋上色即可。

13. 焖好的米饭切断电源，再焖10—15分钟开盖。

14. 盛出米饭，浇入卤肉和卤蛋，装饰焯熟的蔬菜即可。

4【家庭版】台式卤肉饭的做法步骤

1. 先给材料上全家福。卤汁已经事先调配好，可以直接用。

2. 五花肉直接下锅，不需要放油。爆香，微焦。

3. 腐竹事先已经浸泡软，下锅炒回就香。最后倒入调好的卤汁，再加水。卤汁和水的比例大概3比1。大火煮15分钟，再小火5分钟收汁。

4. 忘了说，鸡蛋和腐竹一齐放。美美上桌咯。

【家庭版】台式卤肉饭的做法视频

5家常版台式卤肉饭的做法步骤

1. 鸡蛋放到凉水里一同放到火上煮开，煮开后关火盖上锅盖焖十分钟

2. 小油菜洗净用水焯一下

3. 洋葱和香菇切丁

4. 五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁

5. 锅热后放入少量的油，再放入洋葱丁翻炒出香味

6. 放入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油

7. 倒入香菇丁继续翻炒

8. 淋入适量料酒、老抽和生抽翻炒均匀

9. 撒入少许五香粉翻炒均匀

10. 放入姜片和八角

11. 加入开水没过食材，中小火炖一小时

12. 半小时后放入包好的鸡蛋

13. 再放入一些冰糖

14. 盖上锅盖小火继续焖半小时

家常版台式卤肉饭的做法视频

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