雪豆炖肉做法
材料:雪豆半斤,猪肉一斤,莲藕两节,花椒适量,生姜适量,盐适量,醋适量,鸡精适量。
材料准备:
1、把雪豆放于碗中,用水浸泡十来个小时(建议炖肉的前一天晚上就泡上)这样雪豆才更容易炖耙,不会有硬芯的口感。
2、准备一口砂锅用开水洗下(一直听奶奶说砂锅炖出来的肉质更嫩,汤味更浓,保温更好,营养价值更高)
3、在菜市选两节藕洗净切块后用清水泡着待用,选一块上好的腱子肉,用热水洗净,切块待用(大概两三厘米的样子)。
4、准备生姜拍烂,花椒适量待用。
方法:
1、砂锅装大半锅水,将生姜花椒放于锅中,烧沸后几分钟用漏勺将花椒捞出扔掉。
2、在砂锅烧水的同时,在另一个灶上用另外一口锅烧适量的水(能淹没肉就行)烧沸,将肉放于沸水中焯下血水(放于沸水中翻几下,看见有些许漂浮的油就行),然后捞出待用(这样能让汤更白一些,好看一些。这步不做也可以,如果这步没做,就要在肉放进砂锅后几分钟捞出浮起来的泡)
3、一二步完成后,将花椒捞出,就将肉块,雪豆放进砂锅里。放一小勺醋(这样肉不会柴),大火十多分钟后,转小火慢慢炖(大概四五十分钟的样子)。
4、在砂锅炖小火期间,尽量别一直去揭砂锅盖子(期间揭个一两次就OK了,一是确定水合适不如果水烧了加入适量的开水,二是确实雪豆耙没。其他没事就别去揭开了)。
5、待雪豆可以吃的时候,将准备好的藕放入锅中改中火十来分钟后,加入适量的鸡精,适量的食盐调味起锅,就OK了。(炖藕的时间看个人喜好,喜欢吃耙点的藕就炖时间长点,反之亦然)
雪豆炖肉做法
主料
五花肉500g,干雪豆50g,干豇豆50g
辅料
盐适量,生抽20ml,老抽10ml,冰糖5g,老姜3片,干辣椒5个,五香料适量,花椒1g
做法步骤
1、雪豆冷水浸泡12小时以上
2、干豇豆温水浸泡半小时以上
3、泡发的雪豆和干豇豆洗净备用
4、五花肉切大块(红烧肉就得大块的才满足~)
5、热锅起油,小火将五花肉煸出猪油(这一步是红烧肉不肥腻的关键,尽可能多的把猪油煸出,多的猪油盛出放凉后可以储藏在冰箱里煮汤的时候加点)
6、下干辣椒籽和老姜炒香后加冰糖炒出糖色
7、加入1L开水,干豇豆和雪豆。
8、大火烧开后下香料包(香料的种类可以按自己喜好选择)、生抽、老抽、盐转小火炖煮1小时以上
9、煮至肉块耙软,雪豆入味后转大火收汁,起锅装盘即可。
雪豆炖肉做法
用料
牛腩1000g
雪豆200g
芹菜5颗
大葱3颗
香蒜10个
八角3个
桂皮2块
青椒3个
红椒2个
花椒一小把
泡椒10个
泡姜一块
香菜2颗
牛肉味浓汤宝2个
冰糖适量
做法
1/8食材大集合。雪豆头天晚上用热水泡大。红椒青椒切块。牛腩冷水下锅去血水捞起切成小正方形。泡椒,泡姜切碎。
2/8大火把油烧热,转小火,放入准备好的冰糖下锅炒化,变色。是牛肉上色的重要一步哟。
3/8现在放入青椒,红椒,芹菜段,葱段,大蒜(不切碎,整个),花椒。炒啊炒。炒出香味。
4/8现在放入处理好了的牛肉,加点红烧酱油。继续炒香,期间放入桂皮,八角。多炒会哟。
5/8加水淹没食材,放两个浓汤宝。
6/8放入泡大的雪豆。大火烧开,小火满炖。家里没有压力锅,没有砂锅。就是炒菜的铁锅满满满满烧。静静等待。从七点我们就在忙活。九点半吃的饭。烧了差不多两个小时。
7/8捞去锅里面的杂七杂八,只剩下雪豆,牛肉,其他通通不要。泡姜泡椒碎不要捞啊!捞不起来的碎碎。放少许盐。因为前面加了酱油。
8/8装盘,洒香菜。牛腩带有牛筋,吃起来什么感觉大家都知道。这个菜吃起来微微有点辣,回甜回甜。雪豆粉粉的。张小旭看着菜被消灭光了觉得很有成就感
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