广东苔菜做法

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清炒菜苔的做法步骤：

第一步：

     首先咱们准备好适量的菜苔，把菜苔清洗干净，然后去掉一些烂叶子，选出要用来炒的。然后把菜苔适当的切一下，长短差不多一样就可以了。然后再准备几颗大蒜，大蒜去皮之后，然后切成蒜蓉备用。喜欢吃辣味的，可以准备几颗干辣椒，冲洗一下，然后剪成小段备用。

第二步：

      锅里加入适量的清水，把水烧开，然后加入少许食盐和一点食用油。然后把菜苔放进去焯水，烫变色之后，把菜苔捞出来，然后沥干水分备用。这一步加油盐，主要是为了让菜苔去除苦味，还可以使菜苔焯水后保持青翠的颜色，口感也会更好，加了一点油，可以使菜苔有一股清香味。这样焯水出来的菜苔，才是好吃的菜苔，这个技巧大家一定要记住哦。

第三步：

     锅里加入少量的食用油，把油烧热之后，然后把干辣椒爆出香味。爆出香味之后，然后把干辣椒捞出来，再加入之前准备好的蒜蓉放进去炒香，迅速放入菜苔一起翻炒。炒的过程中，可以从锅边淋入少许清水，炒出来的菜苔口感好还不容易老，还可以使菜苔更快熟。把菜苔炒熟之后，然后加入少许食盐和鸡精翻炒均匀就可以出锅了。如果喜欢吃蚝油的，可以加入少许蚝油，可以增加油亮的卖相，鲜味也浓一些哦。

广东苔菜做法

苔菜小方焖的做法步骤：

1、 肋肉刮净皮上余毛洗净，放入沸水锅煮至八成熟捞起（原汤待用），抽去肋骨，切成3 厘米见方的块，共约16 块

2、 干苔菜（紫菜）拣去杂质，扯松，切成3 厘米长的段

3、 炒锅置旺火上，下菜籽油，七成热时，投入一半葱段略煸，放入肉块，加黄酒、红腐乳卤和白糖，倒入煮肉的原汤，沸后改用小火焖至酥烂

4、 再转旺火收浓卤汁，淋上猪油，转动炒锅，将肉块翻个面，放上另一半葱段，装入盘的一边

5、 另取炒锅置旺火上，下菜籽油至五成热时，投入苔菜速炸一下（保持绿色），即用漏勺捞起置于盘的另一边，撒上白糖即成。

1、 肉块应先汆后改刀，以保持外形的整齐美观2. 烹调时要大火烧开，小火焖酥烂，然后再收卤汁，否则影响成熟和口味3. 炸苔菜应掌握好油温，速炸速取，油温过低，会“坐油”温高、慢炸，易炸焦苦味4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。苔菜营养成分高于石莼。蛋白质含量达16％。中医认为其味咸、性寒，可消结、软坚、化痰。

广东苔菜做法

苔菜炒肉片的做法

1、苔菜去根摘掉黄叶，洗净略控水，五花肉、葱、姜洗净备用

2、将苔菜的茎和叶分别切好

3、五花肉切薄片，葱、姜分别切丝

4、一定先把锅烧热再倒入植物油，以防炒肉粘锅

5、油烧至七成热倒入葱、姜丝煸炒出香味

6、倒入肉片煸炒至变色

7、依次倒入酱油、蚝油煸炒均匀

8、转大火，倒入苔菜茎翻炒至七成熟，再倒苔菜叶翻炒一会即可出锅

烹饪技巧

1、苔菜的茎翻炒到七成熟时，再放苔菜叶翻炒，使其受热均匀。

2、倒入苔菜后要急火快炒，一熟即可，宁可偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜中的维生素B、C最怕热，所以炒的时间越长，损失的营养就越多，要尽量减少青菜在锅中炒的时间。

3、现在的酱油、耗油等调料，商家为迎合人们的口味，添加了不少的味精、香精之类的，所以，为了健康，在炒青菜时，最好不要再放味精或鸡精了

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