涮火锅牛百叶怎么处理才爽脆

牛百叶处理

用盐和醋搓一搓，用水冲净，再用料酒搓搓，用水冲净，基本就没味了

不用煮熟再下锅，牛百叶很容易熟，煮久了就不脆了，水开了的情况下最多一分钟就好了

做法

1、牛百叶切丝汆水备用

2、金针菇银牙汆水沥干水后，装盆打底

3、牛百叶铺在上面，蘸上酱油汁（老抽+生抽+美极鲜味汁+西芹+香菜+胡萝卜在一起经过蒸后的酱油水），表面放一把葱丝姜丝青红椒丝

4、锅烧热，倒入辣油后浇在那些丝上面

5火锅其他材料可以随意添加，这样牛百叶火锅就做好了

涮火锅牛百叶怎么处理才爽脆

1、 买回牛百叶，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛百叶上的杂质。 

2、 将牛百叶翻过来，用剪刀去除上面的肥油。 

3、 然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟用水冲净。 

4、 用粗盐加面粉再次涂抹牛肚反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。 

5 、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干，冲净。 

6、 加2~3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍。也可加一点苏打中和一下酸味即可。

涮火锅牛百叶怎么处理才爽脆

先将冰冻牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1⑴.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动1下，腌制10⑴5小时。

然后将腌制液和牛肚1起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入50克除臭增香粉，再煮到7成熟（煮约15⑶0分钟），熄火闷2⑸小时，便可出锅，捞入凉水凉透便可销售。(焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调剂)，注意视察避免焖烂！