芽菜牛肉包子的做法

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主料：小麦粉450克，牛肉300克，竹笋50克，芽菜50克

辅料：苏打粉5克，酵母粉50克，盐1克，酱油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克

做法

1、面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。

4、明笋、芽菜切成0.4厘米大的颗粒，豆瓣剁细。

5、炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒。

6、炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅。

7、拌入胡椒粉、花椒粉、芽菜粒、精盐、味精即成馅心。

8、把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮。

9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。

10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。

芽菜牛肉包子的做法

和面，等待发面，等待发面的同时准备芽菜臊子的材料、炒好芽菜臊子，待冷却.面发好了，再次将面揉光滑.可以包包子包好的包子二次饧发20分钟，冷水上锅蒸，水开后蒸15分钟关火，盖盖5分钟后揭盖

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