广东牛杂牛蒡是牛的哪个部位

牛的胰脏。

牛杂是牛内脏的统称，主要包括包括牛腩、牛胃、牛心、牛肝、牛肾、牛肺、牛沙瓜、以及牛膀等等。其中牛膀，即牛的胰脏，一只只有一小块，而且好难处理，堪称牛杂的精华所在，一碗牛杂的成败就在于牛膀的味道。

牛膀中含有丰富的蛋白质和低饱和脂肪酸，还含有维生素、铁、磷、钙、镁、叶酸等营养成分。每100克牛膀可提供能量235千卡。