油炸食品用什么油不起泡沫
2019-04-02 分类：百科
TIPS：本文共有 115 个字，阅读大概需要 1 分钟。
豆油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。
其原理是：磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。
精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。
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豆油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。
其原理是：磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。
精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。
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