美食作家王刚鸡的做法大全
2019-04-23 分类:百科
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主料是放山母鸡1只(约2公斤),老姜70公克,葱2支,水7000cc,甘草片3片,鸡粉1大匙,鸡油高汤1又1/4杯,白酱油1/2杯,冰糖1大匙,盐1大匙,葱花20公克,花椒粉1/4茶匙,香油1大匙,胡椒盐1茶匙。
做法
1、将全鸡仔细洗净,内脏全部捞空去除葱、老姜以刀背拍碎备用。
2、将调味料全部煮沸腾后取出待凉即为咸水淋酱。
3、热锅,注入7000cc的水煮至沸腾时,将鸡脖子握住,让鸡身入水汆烫约30秒后立即使鸡身离水,再续煮至水再次沸腾时,转小火并将全鸡二度放入锅中,以小火煮约40分钟,捞出并马上泡入冰水盆中。
4、将作法3连盆一起放入冷冻库中冰15分钟后再取出,将全鸡捞出剁成块状,放入盆中淋上咸水淋酱,重复此步骤5次至入味后再沥干酱汁,再将调味料拌匀后洒上即可。
美食作家王刚鸡的做法大全
步骤 1
鸡肉切块,姜切3片,大葱一根切段。
步骤 2
鸡肉焯水,加入料酒,大火烧开。
步骤 3
水烧开之后,倒出鸡肉,冲洗多余杂质,沥干水分。
步骤 4
锅烧热,加入适量油,倒入鸡肉。
步骤 5
鸡肉炒干水分,倒入切好的姜片及葱段。炒香。
步骤 6
加入蚝油,生抽,老抽各一勺。翻炒。
步骤 7
加入料酒翻炒,再加入抹过鸡肉的清水。
步骤 8
大火烧开转小火烧10分钟,再大火收汁。
步骤 9
加入少许盐,白糖,胡椒粉,翻炒出锅
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