湘菜阿来牛腩做法

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用料:

牛腩 700克

胡萝卜 2根

土豆 1个

洋葱 半个

姜片 2坨

料酒 适量

八角 1个

桂皮 1块

香叶 3片

糖或冰糖 适量

老抽 适量

味极鲜 适量

盐 适量

花椒 20粒

干辣椒 15个

大蒜子 6粒

湘菜阿来牛腩的做法步骤:

步骤 1

牛腩泡出血水，捞出，冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇净浮沫，捞出沥干备用

步骤 2

起炒锅，冷锅冷油放冰糖或白糖，开小火，把糖熬出焦糖色，立刻下牛腩，炒糖色。翻炒一分钟左右，加100克左右料酒，加入八角桂皮，香叶花椒，洋葱，姜蒜，至料酒稍干。加一勺左右郫县豆瓣酱，不要太多了，有点红油就行。翻炒均匀，加适量热水，再转移到砂锅里

步骤 3

在砂锅中加入老抽生抽适量，用勺子拌匀，可以试试咸淡，稍微淡一点比较好，太淡或者重口味可以稍微加一点盐，收汁会越煮越咸的。整个的那种干辣椒从中间切开，加一小把进去，吃不了辣就少加点。大火烧开转小火加盖炖50-60分钟左右，期间检查有没有烧干或粘底的现象。

步骤 4

炖牛腩的时候，把胡萝卜和土豆切滚刀块，炒锅热油，依次下胡萝卜和土豆翻炒一分钟，加一小勺盐拌匀。然后加入炖牛腩的砂锅里面，翻拌一下，这时候牛腩的汤汁已经开始浓郁了，让胡萝卜和土豆都能裹上汤汁。再盖上盖子继续炖30分钟左右至胡萝卜土豆都软烂入味即可。

步骤 5

撒上灵魂葱花(我还放了点青红椒）。直接砂锅端上桌已经很美妙。

湘菜阿来牛腩做法

1、

牛腩洗净切块

2、

冷水下锅，加料酒和生姜焯水

3、

焯水烧开，捞出牛腩，洗净。血沫水倒掉

4、

倒入高压锅，把调料加入。加高汤(鸡架+牛骨汤)最好，啤酒也可以，实在没有就加水吧(刚刚浸没牛腩即可)。高压锅上汽后转中火16分钟

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