陕北横山铁锅炖羊肉怎样做
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材料:羊肉2kg
葱,干小辣椒,姜,花椒,桂皮, 适量
香叶,八角,地椒,盐,香菜,小葱
步骤:
1、买新鲜的羊肉,最好有骨头有肉,切2cm大小,不要切的太小,羊肉会缩水,切好的羊肉可以在凉水里泡一下,泡出血水。
2、凉水下羊肉,等水沸腾了以后撇去浮沫,然后下调料,如果羊肉够新鲜就不用焯水,这样做出来味道更好,如果焯水第二次热水下羊肉,感谢下面作者提的建议。
3、撇去浮沫的羊肉,加红辣椒,姜片,葱段~红辣椒最好带点辣味,羊肉吃着是微辣的感觉。
4、找一块干净的纱布,包放八角,桂皮,香叶,花椒,用绳子把纱布扎住,下锅。
5、继续加一种调料叫地椒,这是做陕北羊肉必须放的东西,然后加盐,最好盐一次加够。
6、地椒和盐加好后盖锅盖,小火慢炖两小时然后出锅,如果感觉汤太多可以大火收下汤,出锅。
7、盛碗里可以在上面撒点香菜和小葱,又是另外一种风味,味道鲜嫩美味。
陕北横山铁锅炖羊肉怎样做
一、材料:羊腿1只。土豆2个,青萝卜1条,胡萝卜2条,葱白1截,花椒适量。
二、铁锅炖羊肉做法:
1.将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。
2.葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块。
3.姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。
4.将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上。
5.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可。
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