武昌清蒸菜谱
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武昌清蒸菜谱
清蒸武昌鱼。
用料:1条武昌鱼,姜1块,葱丝,香菜,蒸鱼豉油
具体步骤:
步骤1:武昌鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏冲洗干净,再在鱼背上改花刀。生姜一部分切成片,一部分切成丝状。
步骤2:武昌鱼放入盘中,加入适量盐和一勺料酒,抹均匀,再放几片姜片腌制20分钟。
步骤3:调好碗汁:拿一个碗,放入一勺蒸鱼豉油,一勺料酒,半勺白糖,一勺蚝油,和小半碗水搅拌均匀备用。
步骤4:锅中烧水,水开放入武昌鱼蒸8~10分钟,蒸好后取出来,倒掉蒸出来的汤汁和姜片。
步骤5:将碗汁倒入锅中,大火烧开,然后淋入鱼盘中,再放入姜丝、葱丝和香菜,浇上热油即可。
武昌清蒸菜谱
首先我们准备一下食材:
1.准备择洗干净的武昌鱼一条,在两面打上菱形花刀,便于鱼肉入味。
2.然后放入盆中,加入食盐一勺入一下鱼肉的底味,加入少许料酒去腥,用手涂抹均匀,腌制10分钟。
3.准备生姜一块,切成姜粒,放入盆中备用。
4.大蒜几粒拍扁,切成蒜末,和生姜放在一起。
5.小葱一根切成葱花,放入小盆中备用。
等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作。
6.起锅添入食用油滑锅,再添入少许食用油,放入腌好的昌鱼。
7.改成小火,煎至一面金黄色时,翻过来煎另一面,这个过程大概要煎5分钟。
8.煎至昌鱼两面金黄酥脆,即可倒出控油。
9、锅内添入少许底油,倒入姜蒜末爆香。
10、加入豆瓣酱3克翻炒化开,加入老干妈10克,翻炒几下,加入适量清水,再加入少许料酒去腥。
11.下入武昌鱼,加入生抽5克,白糖15克,盖上锅盖焖5分钟。
12.中间要不断的晃动炒锅,避免昌鱼粘锅。
13.5分钟过后,加入陈醋10克,加入陈醋可以中和口味,软化鱼刺,开大火收汁两分钟。
14.即可关火起锅装入鱼盘中,再加入适量的汤汁,避免鱼肉风干,最后撒上少许葱花点缀,就可上桌食用了。
15.好了,这道非常美味的红烧武昌鱼就做好了,下酒下饭都不错,学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材:武昌鱼,生姜,大蒜,小葱
调料:豆瓣酱,老干妈,生抽,白糖,陈醋,料酒