全麦面粉和一般面粉的区别
2019-09-29 分类:百科
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1、加工方式不同
全麦面粉是将小麦的最外壳的种皮去除以后直接碾磨加工成面粉,它的加工方式简单,里面几乎都是小麦,有大量的糠、谷胚等,糠里面的纤维含量非常高,可以帮助人体的消化。而普通面粉是将小麦里面的不但去除了种皮,还有糠、谷胚,只是将种子里面的胚乳遗留下来进行加工制作,里面富含淀粉。
2、颜色不同
由于全麦面粉是用脱皮后的小麦制成的,所以制作出来的面粉颜色看起来有点儿黑,呈褐色,但是普通面粉就不同了,是用胚乳制成的,所以就呈现白色。
3、麸皮含量不同
全麦面粉里面的麸皮含量非常多,所以用手摸起来就相对粗糙一点儿,而普通面粉的麸皮含量少,用手触摸非常细腻,其实也可以用肉眼看出来粗糙度。
4、口感不同
由于全麦面粉的质地比较粗糙,所以做出来的面食就比较粗糙,吃起来没有那么的好吃,而普通面粉的口感非常松软,非常受人喜欢。
全麦面粉和一般面粉的区别
全麦粉顾名思义就是把小麦一磨到底,粗加工而成的面粉。全麦粉因为麦麸全在面粉中,所以面粉比较黑,但是营养价值确是最高的。而其它的面粉则分为标准粉,上白粉,精粉和特精粉。
标准粉在加工的过程中只磨二次,,上白粉磨三次,精粉磨四次,特精粉磨五次。磨的次数越多,出粉率越低,副产品越多,面粉的精度越高。
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