酸渣辣子正宗做法

工具/原料

辣椒 (1500G)

玉米面 (2500G)

盐 适量

水 适量

方法/步骤

1/5

将新鲜辣椒清洗干净，放入容器中剁碎

2/5

将准备好的玉米面拌入辣椒碎，加入盐，适量水拌匀

3/5

搅拌均匀后，将其放入密封性好的坛子腌制，盖上盖子，坛子口上加水。

要确保坛子的密封性，不然渣辣子会有气味。

4/5

腌制半个月左右，即可

5/5

将腌好的渣辣子从坛子中舀出，放入锅中均匀翻炒，将水分炒干，色泽金黄后加入油，香料，拌匀即可食用

酸渣辣子正宗做法

1、选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小

2、制作全过程中不得粘一点油

3、辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干

4、制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气

5、在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。