水煮鱼片怎样做又滑又嫩不辣
2019-12-19 分类:百科
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鱼肉想要做的嫩,要看你想烹饪什么鱼了!
水煮鱼片类,想要鱼片嫩,用啤酒清洗一下鱼片,除了能去腥味,还能增加鱼的嫩度,之后再用蛋清抓匀,上淀粉浆!鲜嫩无比。
清蒸鱼想要嫩,一定要水开了,再下锅蒸,鱼肉,和蛋白质遇到高温,会迅速缩紧。能大量的保持鱼鲜味,和肉质内的水份!使鱼鲜嫩。
煎鱼想要嫩,锅一定要热,油要热,再下锅煎,这样鱼皮不易破,和清蒸鱼一个道理,高温锁水份。
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