挠哥锅包肉正宗做法
方法/步骤
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香菜,大葱,胡萝卜切丝。蒜瓣切片。猪里脊肉切成筷子尖厚的片。片的大小像鸡蛋大小就可以。
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另取一只碗,用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用几滴油调匀。把猪里脊肉放入其中。两面裹匀调好。
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锅里放油烧到8成热,【8成热的状态是油表面微微出烟】把裹匀湿淀粉的肉片,慢慢的放入油中炸至微硬捞出,将粘在一起的分开,等锅里的油在烧到8成热时,将刚刚捞出的肉片再次放入油中,炸制金黄色后捞出沥油。
   将白糖。白醋,酱油,盐,用小碗提前调均。
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将油倒出,锅洗刷干净,锅里放入少许底油,放入胡萝卜,大葱丝,蒜片,香菜炒香,再将炸好的肉片放入锅中。将用小碗调好的调料倒入,快速翻炒几下出锅装盘。就OK了
注意事项
锅里的油温一定要掌握好,不能过高,过高容易糊,过低锅包肉不脆。
有的朋友说甜口大,酸味小,那是因为醋
挠哥锅包肉正宗做法
主料
猪里脊肉200克
辅料
生抽适量
白糖半勺
胡萝卜1/4个
大蒜4瓣
生姜1小块
香葱1根
花生油适量
清水适量
玉米淀粉适量
白醋适量
蚝油适量
盐适量
1、 所有材料清洗干净,准备好,开始制作锅包肉。
2、 将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片,将胡萝卜切、香葱、生姜,分别切成细长的丝状,再将大蒜切成蒜末,装盘备用。
3、 准备好一碗清水,加入少许油。
4、 再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉,和成稠稠的糊状。
5、 将切好的猪里脊肉片,放入和好的淀粉糊中,要稠一点,然后用手或筷子抓拌均匀,使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。
6、 锅中倒入适量油,油温烧至五成热,将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下,小火炸至定型后捞出。
7、 转大火复炸一遍,将里脊肉炸透,捞出,控油。
8、 锅中倒入少许水,加入半勺白糖,适量的白醋、生抽和蚝油,再加入适量的盐和少许油,小火炒至粘稠。
9、 加入蒜末,煸炒出香味。
10、 下入炸好的里脊肉片,转大火快速翻炒。
11、 然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝,翻炒均匀,好吃的锅包肉就可以出锅了,赶紧装盘吃起来吧。
12、 这道菜就做好了。