酱油腌鱼的方法

1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香。

2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)。

3、腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。

4、把铁架放在熏料上面。

5、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟。

6、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、干色泽金黄。

酱油腌鱼的方法

原料：鱼

配料：白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶。

做法步骤：

1、鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净

2、切去鱼头，把鱼从中间片开

3、鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒

4、再抹盐和胡椒粉和少许酱油

5、然后放到保鲜层里腌两天

6、这期间要给鱼肉翻身按摩，放置即可腌制完成。

酱油腌鱼的方法

把鱼洗干净控干水分，抹上盐，抹上白酒，抹上酱油，把它放在密封的坛子中，15天左右拿出来放在阴凉通风有散光的地方晾晒。