河南烩面做法

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主料：面粉600g 鸡肉1000g

辅料：香菜一根 蒜苗一根盐适量

油适量 食用碱适量 辣椒油适量 鸡精适量 香油适量 胡椒粉适量

河南烩面的做法步骤

1、准备面粉与鸡蛋备用。

2、食用碱放入碗中，用清水化开。

3、将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。

4、用筷子先将面粉搅成面絮。

5、再逐步加入清水，合成软硬适中面团。 初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。

6、微揉搓变成光滑的面团。

7、将面团分成小块，揉搓成长条备用。

8、将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。

9、每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。

10、饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长

11、两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。

12、面皮根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。

13、准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。

14、洗净青蒜苗和香菜备用

15.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。

16.、取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。

17、浇入鸡汤

18、取锅水烧开将烩面煮。

19、将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

河南烩面做法

食材清单

面粉 两小碗 、 盐 少量 、 水 适量 、 食用油 适量

烹饪步骤

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拍的有点晚了，就说一下吧，盐是和面的时候放进去的，面和的稍微硬点，吃着有劲道，这是醒好的面

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分成面剂子

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把面剂子揉成小面团，准备小擀面杖。

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小面团一个个擀平了，烩面胚子的形状就出来了。

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开始抹油装盘子，要两年都抹油，少量的油就行了。

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已经抹好油的胚子，烩面胚子已经完成了。

最后一步

加上保鲜膜，再醒上2-4个小时，就可以下锅了。

河南烩面做法

      首先准备好制作的食材和配料：羊肉（不喜欢吃羊肉的各位小伙伴，可以用鸡肉或猪肉来炖汤）、面粉、小葱、香菜、生姜、陈皮、八角、花椒、麻椒、香叶洗净，木耳、海带泡发洗净备用。配菜的选择大家可以根据自己的喜好来，没有特殊的要求。

      其次，做面皮。高筋面粉中加入食用盐，然后加水搅拌成面絮，揉成光滑的面团，醒半个小时。醒好的面团，再揉一次，揉光滑后，揉成圆粗条状，然后切成大小均匀的面剂子。将小面剂分别揉成光滑的椭圆形面团，用手按一下，然后用擀面杖擀成面片。擀好的面片表面刷上食用油，依次叠放在拖盘中，然后盖上湿布覆盖，醒一到两个小时，烩面胚就做好了。

      然后羊肉切成肉丁，小葱、香菜洗净切段、生姜洗净切片备用。锅内加凉水，放入切好的羊肉丁和大料，如想汤变得浓白，可加入羊骨和羊油。我这里没有用。水煮开后，撇去浮沫，用小火慢把羊肉炖烂一点。羊肉汤炖好后放入泡发的海带和木耳煮三分钟。

      最后，醒好的烩面胚，双手托起面胚的两端，轻轻拉长至喜欢的厚薄度，从中间折起，扯开成长条即可。扯好的烩面放入煮好的羊肉汤中，大火煮三分钟即可出锅，撒上小葱、香菜即可食用。

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