卤水糖色炒到什么程度

糖色变枣红色大泡变成小泡加入热水即可！

过程：开小火，慢慢翻炒，糖会渐渐融化，最后糖会成为深褐色流质。继续翻炒，锅中会逐步出现棕黄色的小泡泡，这时注意力要集中，等大部分糖变成泡泡状（这个时间非常短，快的时候可能只有几秒钟），糖色就炒好了，倒入卤汤中，这样卤出的熟食就会色泽红亮。炒糖色火候非常重要，需要有个熟练过程，初次很容易出现色泽不够（糖色未炒好），或是发黑有糊味（炒焦了）。多试几次掌握了就好。